lauantai 26. tammikuuta 2013

Ragu Bolognese pohjoisesta

Heinz etsii viikoilla 3-5 Pohjoismaiden parasta jauhelihakastiketta kilpailussaan, jossa voi voittaa matkan Bolognaan. Minäkin innostuin osallistumaan ensimmäistä kertaa tällaiseen reseptikilpailuun, ja lopputuloksena oli  melkein kokonaisen vuorokauden kestänyt jauhelihakastikkeen valmistusoperaatio.  Todellista slow-foodia siis...

Lähdin eilen töistä kolmelta Hakaniemen kauppahalliin ostoksille ja inspiraatiota hakemaan. Koska kyse on pohjoismaisesta kisasta, halusin kastikkeeseeni ehdottomasti jotain pohjoista twistiä. Kauppahallista löytyi tuoretta peuran kuvetta, josta kiltit lihakaupan sedät jauhoivat mulle matkaan 1.7kg jauhelihaa (ihan kaikkea en saanut tähän ruokaan hussattua). Lihakaupasta nappasin lisäksi possun jauhelihaa ja Italia-kaupasta pancettaa. Lentävästä lehmästä kaappasin mukaani vielä köntsän parmesaania. Fiilis oli kyllä pilvissä - voiko olla parempaa  tapaa aloittaa viikonloppu?

Olimme päättäneet lämmittää takkaa perjantai-illan, joten keksin valmistaa jauhelihakastikkeen leivinuunissa. En ole ehtinyt vielä kovin montaa kertaa käyttää leivinuuniamme, joten harjoitus tuli tarpeeseen. Uunia tulikin lämmitettyä sen verran reilusti, että vasta yhdeltä yöllä lämpötila oli laskenut 180 asteeseen ja uskalsin laittaa padan sinne muhimaan. Yöllä heräsin pariin kertaan tarkistamaan ettei neste ole haihtunut kokonaan (olipa olo muuten yhtä jännittävä kuin jouluaattoyönä kinkkua paistaessa,,). Aamusella lämpötilaa oli vielä 100 astetta. Lisäsin vähän nestettä ja lähdin nauttimaan aurinkoisesta talvipäivästä pihalle.

Puoli vuorokautta hautunut jauhelihakastike nautittiin lopulta spagetin kanssa lounaaksi ulkoilun jälkeen. Täytyy sanoa, että olipa aika muhkeat maut! Huh huh! En tiedä oliko merkittävin tekijä peuranliha, savupekoni vai leivinuuni, mutta varsin paahteinen ja roteva oli lopputulos. En tiedä oliko tämä nyt sitten niin hyvää että voitto tulee kotiin, mutta superkivaa oli koko valmistusoperaation ajan. Seuraavaa leivinuuniruokaa jo odotellessa... :)

Käykäähän kaikki osallistumassa kilpailuun että saadaan varmistettua voitto Suomeen. Viime vuonna voiton vei Ruotsi!


Pohjoisen Ragu Bolognese
  • 500g peuran (tai hirven/naudan) jauhelihaa
  • 200g possun jauhelihaa
  • 150g pancettaa (tai pekonia)
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 2 porkkanaa
  • 2 sellerin vartta
  • 2 x 400g kokonaisia säilyketomaatteja
  • 140g tomaattipyrettä
  • 2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
  • 1/2 pll täyteläistä punaviiniä
  • 2 rkl riistafondia
  • 3-4 dl vettä
  • rypsiöljyä
  • tuoretta timjamia
  • paprikajauhetta, chilijauhetta, laakerinlehti, katajanmarjoja, suolaa ja mustapippuria
  • tarjoiluun tuoretta basilikaa ja parmesania
Kuutioi sipulit, porkkanat, sellerit ja valkosipuli. Kuullota sipuli-, porkkana- ja sellerikuutioita keskilämmöllä paistinpannulla öljyssä kymmenisen minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Varo ruskistamasta. Kaada kasvikset pataan.

Lisää pannulle öljyä ja ruskista jauhelihat  kolmessa osassa kuumalla pannulla. Kaada lihat pataan kasvisten seuraan. Kuutioi pancetta ja paista rapeaksi pannulla. Lisää paistamisen loppuvaiheessa pannulle kourallinen timjamin oksia. Kaada pancettakuutiot pataan ja huuhtele pannusta maut pataan lorauksella punaviiniä.

Lisää pataan säilyketomaatit, tomaattipyree, murskatut kuivatut suppilovahverot, loppu punaviini, riistafondi ja vesi. Mausta kastike paprikajauheella, chilijauheella, laakerinlehdellä, katajanmarjoilla (4 kpl), suolalla ja mustapippurilla.

Hauduta kastiketta kannellisessa padassa leivinuunissa tai uunissa matalalla lämmöllä kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja kastike on paksua. Tai kunnes nälkä käy ylivoimaiseksi. Halutessasi voit aloittaa korkeammalla lämmöllä (esim. 180 astetta) ja laskea asteita parin tunnin välein parikymmentä astetta.


Tästä se lähtee!


Rehuja!


Koska ne on niin nättejä..


Jauhelihaa!

Kärtsättynä.


Pancettaa makua antamaan!


Slurps!


Nyt se alkaa jo näyttää jauhelihakastikkeelta.


Hyvää huomenta, ruoka on valmis!


Parmesania <3


Tältä se näytti 12h haudutuksen jälkeen.


Bon apetit!

sunnuntai 13. tammikuuta 2013

Limetti-inkivääri posset

Siitä lähtien kun posset alkoi ilmestyä viime vuonna useiden ruokablogien ja -lehtien sivuille, siitä on tullut minulle panna cottaan verrattava vakkarijälkkäri. Se nyt on vaan niin ihanan simppeli. Ja hyvää. Olen kuitenkin aina tehnyt pelkästään sitruuna possettia, joten tuoreimman Glorian ruoka ja viini -lehden (1/2013) tarjoama limetti-inkivääri posset herätti kiinnostukseni heti.

Jälkkäri oli huippua ja ohje oli myös mainio siksi, että se oli ensimmäinen löytämäni posset ohje, jossa mittasuhteet ovat kunnolla kohdallaan. Eli niin, että kerma hyytyy kunnolla. Aikaisemmin se kun on jäänyt enemmän tai vähemmän löysäksi. Inkivääriä laitoin hiukan ohjeen mukaista määrää enemmän, mutta ei se silti valitettavasti sieltä limen alta maistunut. Inkiväärin makua olisi toki saanut enemmän jos olisi tarjonnut possetin hillotun inkiväärin kanssa, kuten ohjeessa neuvotaan. Meidän kaapeista ei sellaista löytynyt, joten koristelin possettini granaatinomenan siemenillä. No, ensi kerralla laitan inkivääriä sitten vieläkin enemmän.


Limetti-inkivääri posset
(6 annosta)
  • 5 dl kuohukermaa
  • 1 3/4 dl hienoa kidesokeria
  • 1/4 tl jauhettua inkivääriä
  • 2 (luomu)limetin hienoksi raastettu kuori
  • 1 dl vastapuristettua limetin mehua 
tarjoiluun
  • hillottua inkivääriä (itse käytin limetin kuorta ja granaattiomenan siemeniä)
Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 3 min. koko ajan sekoittaen. Lisää jauhettu inkivääri sekä limetin kuori ja -mehu. Sekoita hyvin.

Kaada seos kuuteen lasiin tai pieneen jälkiruokakulhoon. Peitä lasit muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

lauantai 12. tammikuuta 2013

Paistettua siikaa ja paahdettu punajuuricarpaccio vuohenjuustokastikkeella

Innostuimme T:n kanssa kokkaamaan uutena vuotena vähän pidemmän kaavan mukaan. T:n pääruokana oli poron sisäfilettä, joten itse päätin tehdä kalaa. Tarkemmin ottaen paistettua siikaa. Etsiessäni lisuketta siialle löysin tämän Suolaa ja Hunajaa blogin ohjeen paahdetuista punajuurista ja se oli sitten siinä.

Punajuurilisuke oli juuri niin täydellistä kuin ohjeesta saattoi kuvitellakin. Olen tehnyt ennenkin viipaloitua punajuurta uunissa, mutta tällä tavalla ohuina viipaleina niihin tulee tosi kivaa rapsakkuutta. En ole myöskään koskaan hoksannut käyttää balsamicoa maustamiseen. Vuohenjuustokastike oli myös fantastinen keksintö. Meillä tätä tullaan tekemään toistekin, ja luultavasti aika usein... 


Paahdettu punajuuricarpaccio vuohenjuustokastikkeella
2 annosta
  • 2 isohkoa punajuurta
  • tuoretta timjamia ja rosmariinia
  • suolaa
  • hunajaa
  • öljyä
  • balsamicoa
Kastike
  • 50 g vuohenjuustoa
  • 1-2 rkl smetanaa (meillä oli kaapissa kermaa ja ranskankermaa, joten laitoin niitä)
  • mustapippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • (suolaa)
Tarjoiluun
  • viinisuolaheinää
  • paahdettuja pinjansiemeniä (unohdin ostaa, damn, joten käytin cashew-pähkinöitä)
  • timjamia
Kuori raa’at punajuuret ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Mausta ja pyörittele öljyssä ja balsamicossa. Paista kypsäksi 200-asteisessa uunissa (paksuudesta riippuen noin 30 minuuttia). Pyörittele välillä, etteivät pääse kuivumaan ja lisää tarvittaessa öljyä.

Valmista punajuurten kypsyessä vuohenjuustokastike ja paahda pinjansiemenet. Notkista vuohenjuusto kermalla, ranskankermalla tai smetanalla ja mausta kastike.

Tarjoile viinisuolaheinän tai rucolan sekä paahdettujen pinjansiementen kera esim. paistetun kalan seuralaisena.

Rapeaksi paistettua siikaa
2 annosta

  • 2 x 150-200g annospaloiksi leikattua nahallista siikafilettä
  • karkeaa merisuolaa
  • öljyä ja voita paistamiseen
Hiero fileiden päälle suolaa ja nosta jääkaappiin n. 20 minuutiksi. Ota jääkaapista ja puhdista ylimääräinen suola kalan pinnalta.

Kuumenna pannussa rasva (puolet öljyä, puolet voita) ja lisää siikafileet nahkapuoli alaspäin. Paista kunnes kala on reunoiltaan rapsakka. Käännä ja paista toista puolta vielä minuutti-pari. 

maanantai 7. tammikuuta 2013

Yakiniku vol 2

Edellinen Yakiniku-kokkailuni kirvoitti yhden blogin lukijan kommentoimaan kirjoitustani kovin sanakääntein. Käyttämäni resepti oli kuulema täysin metsässä ja lukija kehotti minua palaamaan kipin kapin koulun penkille. Otin ohjeesta vaarin ja lähdin yrittämään yakinikua uudemman kerran.

Tovin nettiopiskeltuani opin, että Yakiniku tarkoittaa grillattua lihaa. Kyseessä on siis varsin yleinen ruoka ja ohjeitakin löytyy sen mukaisesti netistä jokunen. Lihan maustamistyylejä löysin kolme. Liha voidaan grillata sellaisenaan (suolalla ja pippurilla maustettuna) ja tarjota erilaisten dippikastikkeiden kanssa. Maustekastikkeen voi myös kaataa lihan päälle pannussa/grillissä ja tarjota liha näin ollen valmiiksi maustettuna. Kolmas vaihtoehto oli lihan marinointi ennen grillausta. Tämä viimeinen vaihtoehto oli se mitä käytin viime kerralla, ja näin minua neuvoi tekemään myös japanilainen ystäväni Tomoaki kysellessäni  häneltä apuja Yakinikun tekoon. Päädyin kuitenkin käytännön syistä itse käyttämään noista kolmesta maustamisvaihtoehdosta tällä kertaa tuota keskimmäistä. 

Grilliä meiltä ei tähän hätään löytynyt, joten tässä kohtaa jouduttiin taas oikomaan. Oikeasti kai pöytään tulisi sijoittaa hiiligrilli, jossa kaikki grillaavat omat lihapalansa. Minä paistoin lihapalat paistinpannulla, mutta hyvin sekin pelitti.

Sain Tomoakilta ohjeet lihan maustamiseen, johon lisäsin muutaman nettiohjeista löytämäni lisäjutun. Ja hyvää siitä tuli! Aikalailla samat mausteet tässä versiossa on kuin siinä aiemmin tekemässäni, joten tuskin se resepti nyt niin metsässä olikaan. Tällä kertaa tosin maut tulivat voimakkaammin esille kuin viimeksi, johtuen varmaankin lihan maustamistapojen eroista.


Yakiniku
  • 500 g naudanlihaa (Entrecote)
  • 1 vihreä chili viipaloituna
  • 2 kevätsipulia viipaloituna
  • paahdettuja seesaminsiemeniä
  • tarjoiluun riisiä
kastike
  • 0.5 dl japanilaista soijakastiketta
  • 2 rkl sokeria (monissa ohjeissa käytettiin ruskeaa sokeria)
  • 2 rkl silputtua sipulia
  • 2 rkl silputtua valkosipulia
  • 2 rkl silputtua inkivääriä (käytin valmista inkiväärimurskaa)
  • 2 rkl seesamiöljyä  
  • 3 rkl sakea 
  • 1/2 rkl mustapippuria
  • 1/2 rkl suolaa
  • (1/4 raastettua omenaa tai 1/2 sitruunan/limen mehu)
Leikkaa liha ohuiksi paloiksi (onnistuu helpoiten kun liha on otettu sulamaan pakkasesta ja se on vielä hieman kohmeinen). Mausta palat suolalla ja pippurilla.

Valmista kastike: sekoita ainekset kattilassa ja kiehauta. Siirrä kastike sivuun, mutta pidä lämpimänä.

Kuumenna paistinpannu ja lisää hieman seesamiöljyä. Kuullota chiliviipaleita pannulla muutama minuutti ja siirrä ne sitten sivuun. Paista lihasiivut pienissä erissä kuumalla pannulla minuutti - pari per sivu. Siirrä sivuun odottamaan kunnes kaikki lihat on paistettu. Siirrä sitten lihat ja chilit takaisin pannulle ja lämmitä ne nopeasti kuumaksi.

Kaada lihat tarjoiluastialle tai tarjoa kuumasta (valurauta)pannusta. Kaada päälle kastike. Koristele lihat paahdetuilla seesaminsiemenillä ja kevätsipulisiivuilla ja tarjoile riisin kanssa.

tiistai 1. tammikuuta 2013

Paluu keittiöön

Tervehdys pitkästä aikaa! Syksy vierähti remontin parissa ja blogi on ollut monta kuukautta tauolla. Aloitimme syyskuun alussa remontin uudessa kodissamme, jossa etenkin keittiö sai kokea suuren muodonmuutoksen. Nyt remontti alkaa olla lopuillaan ja keittiökin on ollut kokkauskunnossa jo pari viikkoa, mistä olenkin repinyt riemua oikein kunnolla juhlapyhien aikana. Oi tätä ihanuutta!

Blogin pariin palaan myös suurella innolla, koska sain kirjoitustauon aikana huomata niin ylös kirjattujen ohjeiden hyödyllisyyden, kuin ylös kirjaamattomien ohjeiden unohtumisen ja katoamisen aiheuttaman harmin...

Loppuun vielä kuvia eiliseltä 'viimeiseltä aterialta', joka vuoden vaihteen kunniaksi T:n kanssa toisillemme laitettiin. Kirjoitan ruokien ohjeet talteen myöhemmin omina postauksinaan.
Toivotan teille ihanaa ja herkullista vuotta 2013!


Alkuun snadisti kärvähtäneitä juuressipsejä.

..dippien kanssa

Noman keittokirja ensimmäistä kertaa testissä..

Melkein yhtä hieno tartar-annos siitä tuli.. ;)
Paistettua siikaa, punajuurta ja vuohenjuustoa

Poron sisäfilettä, savuolutkastiketta, maa-artisokkavaahtoa ja mustajuurilastuja

Sitruunasorbetti

Leipäjuustoa, granaattiomenaa ja omenaa

Vadelmamoussea, marenkia, mustikkaa, pistaasia ja lakritsia

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...