perjantai 30. toukokuuta 2014

G&C testaa: Chef Santeri & Pallogrillauksen lyhyt oppimäärä

Kirjakustantaja Docendo lähetti meille muutama viikko sitten mieluisan pyynnön arvioida tuore pallogrillaukseen keskittyvä keittokirja "Chef Santeri & Pallogrillauksen lyhyt oppimäärä". 

Kirjan kokkauspuolen on hoitanut "gastronomian sekatyömieheksi itseään tituleeraava tamperelainen kokki, illallis- palveluyrittäjä ja ruokakirjalilija" Santeri Vuosara, mutta reseptiikka on tässä kirjassa vain puoliruokaa. Pallogrillauksen opetuspuoli on kirjassa toteutettu humoristisilla sarjakuvilla, jotka on taiteillut sarjakuvapiirtäjä, kuvittaja ja muusikko Ville Pirinen. Sarjakuvien lisäksi keittokirja sisältää tietysti myös ruokakuvia, jotka on ottanut valokuvaaja Anna-Liisa Nikus.


Kirja sisältää runsaasti suhteellisen simppeleitä, mutta kuitenkin varsin houkuttelevia grilliruokaohjeita. Tästä osoituksena se, että kun pyysin T:n valitsemaan sieltä jotain kokattavaa, oli hänen listalleen ilmestynyt noin viidentoista ruokalajin menu... Ihan kaikkea näistä emme ensimmäisellä kerralla tehneet, mutta illalliselle päätyi mm. cheddarilla täytetyttyjä jalapenoja, viininlehteen käärittyä fetaa, pikanttia paprika-gazpachoa, grillattua tomaatti-fenkolisalaattia ja oluessa haudutettua ja grillissä viimeistelyä kassleria ja tyrnisinappia. 

 


Vaikka grillaaminen on suhteellisen tekninen ruoanlaittolaji, ei ruokaohjeita voi koskaan antaa kovin tarkasti. Ohjeen antaja ei voi tietää kuinka kuuma ohjeen käyttäjän grilli on, joten esim. lihan paistoaikoja on turha antaa. Kirjassa onkin ymmärretty grillauksen syvin olemus, eli rentous, varsin onnistuneesti. Ei se ole niin justiinsa, kunhan on hyvä fiilis! Tätä viestiä vien mieluusti eteenpäin itsekin tässä blogissa. Ohjeissa ei myöskään turhia hienostella ja hifistellä, vaan tarjoataan ideoita siihen mitä kaikkea grillillä voi ylipäätään tehdä. Simppelisi hyvää - pienellä twistillä kuitenkin. 



Tykkäsin kirjasta, joskin viimeistely olisi kaivannut vielä pientä viilausta. Esim. ensimmäisenä ohjeena olleista cheddar-jalapenoista puuttui raaka-aineluettelosta pekoni ja reseptien valmistusohjeissa fonttina käytetty Times New Roman (tai vastaava) soti aika pahasti kirjan rennon luonteen kanssa. 

Kirja sopisi hyvin esimerkiksi tuparilahjaksi nuorelle parille tai ylipäätään kenelle tahansa, joka on hankkinut juuri elämänsä ensimmäisen pallogrillin.

Kirja on saatu ilmaiseksi arvostelukappaleena kustantantajalta.

torstai 29. toukokuuta 2014

Omenaiset BBQ-ribsit & Weberin Smokey Mountain Cooker

Tähän päivään asti meidän mökillä on pärjätty savustuspuuhissa varsin hyvin serkulta perityllä yhden kalan kokoisella savustuslaatikolla, mutta boksi alkoi hajoilla liitoksistaan sen verran pahasti viime reissulla, että pyysin kotimme grillimestaria hankkimaan uuden. Lopputuloksena meille ilmestyi pihalle avaruussukkulan näköinen ja hervottoman kokoinen kapistus, jossa voi kuulema "grillata vaikka 10 kokonaista kanaa kerralla!". Jep. Yhtään ei lähtenyt taas mopo käsistä...


Kyseessä on siis tietysti Weberin Smokey Mountain Cooker, eli vapaasti suomennettuna BBQ-sukkula, jonka tarpeellisuudesta tulin kuitenkin nopeasti hyvin vakuuttuneeksi syötyäni äsken ehkä kaikkien aikojen mureimpia ja maukkaimpia ribsejä. Ja ai että miten helppoa se oli! Ribsit pömpeliin aamupäivällä ja sitten vaan odotellaan iltaan ja ruoka on valmis. Tadaa! 


En ole ollut kovin suuri savustetun lihan ystävä, mutta tällä härvelillä savusta tulee lempeä ja mieto - no se sellainen mitä amerikkalaisissa BBQ-ribseissä kuuluukin olla. Tiedättehän? Ei siis sitä ikävää kitkeryyttä mitä yleensä saa aikaan kun käryyttää savustuslaatikkoa aivan liian suurella lämmöllä... En malta odottaa että pääsen tekemään tällä härvelillä nyhtöpossua ja nyhtökanaa ja ja ja .... ja niin sitä savukalaakin myös!


Mikään ei tietysti voita tulella grillattua entrecotea ja muita nopeasti grillattavia kesäherkkuja, mutta tämä amerikkalainen hitaasti valmistuva BBQ -tyyppinen settikin toimii kyllä äärimmäisen hyvin - etenkin tällaisena sateisena viikonloppuna.  



Omenaiset BBQ-ribsit
  • 500g possun ribsejä per syöjä
  • mausteseos: valkosipulia, chiliä, suolaa, mustapippuria, chilijauhetta, paprikajauhetta, fariinisokeria ja omenamehua
Valmista mausteseos. Hienonna valkosipuli ja chili ja sekoita joukkoon mausteet. Lisää omenamehua niin että seos on juoksevaa. Hiero mausteseos ribsien päälle ja jätä maustumaan kunnes grilli on valmis.

Lämmitä savustin ohjeiden mukaan (121 astetta on manuaalin mukaan optimaalinen lämpötila savustukselle) ja laita ribsit sisään. Me täytimme vesiastian puoliksi vedellä ja puoliksi omenamehulla ja käytimme savustukseen omenapuuta.

Anna ribsien tekeytyä savustimessa kuutisen tuntia. Voit valella niitä välillä omenamehulla ja kääriä ne parin viimeisen tunnin ajaksi folioon - jos haluat. Yritä kuitenkin välttää turhaa kannen aukomista, koska lämpötila tippuu sen seurauksena aika nopeasti. Me ei tehty kumpaakaan kertaakaan vaan pidettiin kansi visusti kiinni, ja hyviä tuli!

Jos sinulla ei (vielä) ole Weberin BBQ-sukkulaa, niin grillaa ribsejä epäsuorassa miehdohkossa lämmössä niin pitkään kuin jaksat. Me ei yleensä olla jaksettu grillailla kuin reilu tunti.. Hyvihän ne ribsit sitenkin ovat, mutta eivät kyllä ollenkaan paini samassa sarjassa näiden ribsien kanssa.


Jos jaksat tehdä vielä tulet normigrilliinkin niin voit vielä lopuksi valella ribsit omppumehulla ja karamellisoida ribsit nopeasti grillissä. Tarjoile ribsien kanssa raikasta salaattia, esimerkiksi öljyllä, omppuviinietikalla, suolalla, pippurilla ja hunajalla maustettua kaali-porkkanaraastetta.

torstai 1. toukokuuta 2014

Vuoden Sima 2014

Virallinen simaraati on jälleen kokoontunut ja valinnut vuoden 2014 parhaan siman. Tänä vuonna voiton vei herkullinen vadelmasima, jolle hävisi täpärästi oma Kaffir-limetillä ja sitruunaruoholla maustettu Thai-simani. Pronssille ylsi seljankukalla maustettu Svea-sima, neljännen sijan nappasi kirpsakka Omppusima ja viidennelle paikalle ylsi appelsiinisima Jaffa. 

Huikeassa kisassa nähtiin myös perinteisempi sima El Classico, Erittäin huono suomalainen marjasima - joka ei lupauksista huolimatta ollut huono laisinkaan. Kilpalilun italialaisedustaja yritti luikerrella kisaan mukaan Limonchellolla, ja vaikka se simaraadille maistuikin ei sillä kovin korkealle ylletty. Mukana nähtiin myös volttipitoinen, kiljua muistuttanut Karhusima ja kenties kaikkien aikojen erikoisin Vampyyrisima, joka oli valmistettu punajuuresta, porkkanasta ja valkosipulista.

Onnittelut voittajalle ja suuret kiitokset kaikille osallistujille - kivaa oli kuten aina! Näihin kuviin, näihin tunnelmiin, toivotan teille kaikille erinomaista Vappua!!!



Vadelmasima
  • 400g pakastevadelmia
  • 500g sokeria
  • 4l kiehuvaa vettä
  • 1/5 tl tuorehiivaa (herneen kokoinen pala)
  • sokeria, rusinoita
Kaada jäiset vadelmat ja sokeri kiehuvaan veteen. Jäähdytä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon. Anna juoman käydä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Siivilöi ja pullota sima. Laita jokaiseen pulloon muutama rusina ja teelusikallinen sokeria. Säilytä marjasima jääkaapissa. Sima on valmista juotavaksi parin päivän kuluttua pullotuksesta, kun rusinat ovat nousseet pintaan.


KULTAA: VANHANPIIAN SIMA


"Ihana vadelmainen tuoksu!", "Aktiivinen, täyteläinen vadelmasima", "Kuohuva ja vadelmainen", "Hyvä väri, hyvää, vadelmainen", "Räjähtävä vaikutelma, sukkamainen tuoksu, karkkimainen maku", "Hyvä vadelman maku", "Tuoksuu vadelmalle, hyvä marjainen maku, hyvät hapot", "Kuohuu yli, vadelmasima", "Aikamoinen pläjäys, maku oikeasti hyvä", "Kuplivaa vadelmaa", "Hyvä, erilainen, maistuu vadelma", "Vadelmamehua, ei perinteinen", "Paras esittely - simat seinälle, hyvät kuplat, vadelma", "Vadelmaista, pieneen kulutukseen", "Oikein ihanan, marjainen, raikas"



HOPEAA: NAM MAKRUUD



"Ihana thaikkutuoksu, sitruunaruoho", "Erinomainen, persoonallinen ja kansainvälinen maku", "Vihertävä, kirkas, kuplat, mukava tasapaino, raikas", "Shampanjamainen, mutta aika makea mikä otti yhden pinnan", "Ihanan raikas, huippuhyvä", "Tuoksuu hyvälle", "Raikas, hivenen makea", "Lievästi partavesimäinen efekti", "Pehmeä, sopivan makea", "Pirteä, raikas tuoksu, maku", ""Kaunis väri, raikas", "Ei simamainen väri, mutta miellyttävä, juhlava maku, hyvä tuoksu", "Tuoksu hyvä, makea, sitruunaruoho maistuu, vaalea, kupliva", "Makea ja hapokas", "Pirtsakka, raikas uusi tuttavuus"


PRONSSIA: SVEA-SIMA


"Herkullinen maku, hapot puuttuu", "Raikas, kevyt", "Ei kuplia", "Päärynän maku, jännittävä", "Pitkä jälkimaku mutta ei säväytä", Kaunis väri, makea", "Sitrusmainen tuoksu", "Tosi kiva ylläri", "Kirpeä mutta makea", "Eka hörppäys oli hyvää", "Raikas erikoinen maku", "Ihanko lemonade", "Kirkas, hapoton", "Hapan, etäisesti simamainen", "Kirkas, makea, hiilihapoton"

PARAS ETIKETTI -kisan voittaja!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...