sunnuntai 16. marraskuuta 2014

Pikkujoulutunnelmissa mökillä

Me ollaan vietetty rauhallista viikonloppua mökillä kahden kesken. Syöden kinkkua. Aluksi oli ajatus risunpolttotalkoista, joissa väki ruokittaisiin Weberin savustussukkulassa valmistetulla kinkulla. Talkoot jäi, mutta niin jäi myös ajatus kinkusta päähäni. Joku voi ajatella, että no onhan niitä pieniäkin kinkkuja, mutta minusta potkaton kinkku ei ole kinkku vaan pala possua. No, nyt sitten syödään sitä kinkkua. Vielä muutama päivä.



Kinkku laitettiin savustussukkulaan klo 11 lauantaina, ja otettiin sieltä pois tasan kahdentoista tunnin päästä. Sisälämpötila oli tällöin 80 astetta. Olin suunnitellut vetäväni kinkun kunnolla ylikypsäksi (>90 astetta), mutta tuossa vaiheessa iltaa nälkä ajoi muiden suunnitelmien ohi. 



Kinkkuun oli tuon puolen vuorokauden aikana vetäytynyt kunnioitettava määrä savua. Savu näkyy lihassa punertavana pintakerroksena ja tällä kertaa tämä "savukerros" oli n. pari senttimetriä paksu. Maku oli hyvä, mutta erilainen kuin normijoulukinkussa. Lämpimänä hieman saunapalvimainen, mutta kylmänä sinapin kera lähempänä perinteistä joulukinkkua.



Kinkkua syötiin eilen illalla perunasalaatin kanssa, ja tänään päivällä ruisleivän päällä sinapin kera. Tänä iltana kinkkua käytetään meksikolaisillallisen raaka-aineena. Saattaa olla että huomenna menen kotiin sukulaisten kautta tuliaiskinkun kera, ellen keksi lisää kinkunkäyttökohteita. Mitäs niitä olikaan hernekeiton lisäksi?

sunnuntai 9. marraskuuta 2014

Paahdettu valkosipulikeitto ja rapeaa parmankinkkua

Meillä syötettiin ja juotettiin eilen T:n vanhempia pitkän kaavan kautta, kun anoppi käytti äitienpäivänä meiltä lahjaksi saamansa lahjakortin viiden ruokalajin illalliselle kotibistrossamme. Ilta sattui sopivasti isänpäivän aattoon, joten isänpäivääkin tuli vietettyä siinä samalla (kukaan meistä ei ehkä jaksaisi syödä tänään ehkä mitään).



Illan teemana oli Italia ja pääkokkina toimi luonnollisesti T, kun kerran hänen vanhempiansa juhlistettiin. Alkuruokana syötiin Italialaiset mestarit -kirjasta poimittua valkosipulikeittoa, jota höystettiin vielä uunissa rapeiksi paistetuilla parmankinkkusiivuilla. Menu näytti kokonaisuudessaan seuraavalta:

Menu

paahdettu valkosipulikeitto ja rapeaa kinkkua

pappardellea peuran ja suppilovahveroiden kera

sitruunasorbetti

black agnus filettä, rucolaa ja balsamikosiirappia

pannacotta ja karamellisoitu päärynäkompotti


Paahdettu valkosipulikeitto
  • noin litra kanalientä
  • 7 kokonaista valkosipulia
  • 5 pientä perunaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • vaalea maalaisleipä
  • oliiviöljyä
  • parmesaania
  • parmankinkkua
Paahda valkosipuleita kuorineen uunissa 200 asteessa puolisen tuntia, tai kunnes ovat pehmeitä. Kuori ja kuutioi perunat ja keitä ne lähes kypsiksi kanaliemessä n. 10 min. Ota valkosipulit uunista, kuori niistä 6 ja lisää perunoiden joukkoon. Alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen n. 10 min, kunnes perunat ja valkosipulit ovat kypsiä ja pehmeitä. Soseuta ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda parmankinkkusiivut keiton tekeytyessä. Asettele kinkkusiivut leivinpaperin päälle pellille ja paahda 200 asteisessa uunissa n. 10-15 min kunnes ne ovat saaneet väriä ja paahtuneet rapeiksi. Nosta kinkut uunista ja murenna kinkkusiivut suupalan kokoisiksi palasiksi.

Kun keitto on valmis, leikkaa leivästä neljä isoa siivua ja pirskota niiden päälle oliiviöljyä. Paahda leivät uunissa grillivastuksen alla rapeiksi. Ota leivät uunista ja leikkaa jäljelle jäänyt valkosipuli kahtia. Hiero valkosipulipuolikkaasta makua leivän pintaan.

Laita yksi leipä kunkin lautasen pohjalle ja kaada päälle kuumaa keittoa. Viimeistele keitto rapealla parmankinkulla. Tarjoa loppu maalaisleipä paloiteltuna keiton kanssa.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...